Après la foultitude d’événements de rentrée, il était temps de faire une pause gastronomique, ma Cigale nous invite à la Sard’in au pied du Panier, presque sur le Vieux Port de Marseille. Elle nous invite, façon de parler, elle nous invite à découvrir la Sard’in, pas que ce soit cher, non mais vous commencez à être nombreux :)
Je pourrai vous dire que cette Sard’in n’a pas bouché le port…mais ce serait trop facile. Je pourrai dire aussi que c’est le premier « bar à sardines » au monde…sans doute le meilleur, enfin bref tout ça pour dire, que j’ai testé cette toute nouvelle adresse marseillaise et quand la Cigale rencontre la Sard’in, c’est le début d’une belle histoire !

Pour faire de la bonne cuisine il faut un bon Chef ! à la Sard’in c’est le Chef Antony Germani qui fait chanter la cuisine, un vrai marseillais, de Sainte Marthe, un passionné de sardine. Il apprend le métier dans notre région, il est ensuite « monté à la capitale » pour découvrir de nouvelles cuisines. A Paris, il se perfectionne avec le grand Joël Robuchon, il revient maintenant au pays avec dans ses valises de bonnes idées pour nous régaler.
Pour la petite anecdote, c’est un soir en mangeant des sardines, accommodées avec un reste de sauce qu’il eut l’idée du concept, revisiter des recettes toutes simples de sardines en boite. Enfin de vous à moi il faut être Chef pour concocter ce genre de petite sauce d’accompagnement.

Antony, cuisine la sardine sous toutes ses formes, fraîches et selon arrivage ( mais quand y’en a plus y’en a plus) ou en conserve mais pas n’importe lesquelles. Antony sélectionne les meilleures sardines de la Méditerranée celles de Galice, Sardaigne, Grèce, et bientôt Maroc et Tunisie. Il se déplace sur le terrain pour vérifier que la production est bien conforme aux règles de protection de l’environnement. Dans notre région les conserveries ont pratiquement disparu, il s’approvisionne principalement à Port de Bouc.

Antony fait rimer sardine et gastronomie, c’est là toute l’originalité de sa cuisine très créative. La spécialité du Chef, le Fish & chips, beignet de sardine servi avec des panisses sésame/origan, accompagnés de vinaigrettes maison aux petits légumes, ou avec la pescadou ail et persil. Les p’tis Cigalous adorent et c’est quand même plus sympa qu’un fast food.
Le fin du fin ?! manger des sardines en boîte tout en gardant un air distingué ! oui c’est possible ! il suffit d’utiliser la très jolie pince gastronomique pour pêcher la sardine dans la boîte, sardine que l’on étend délicatement sur le très bon pain, tout droit venu du Fournil St Victor ou de la maison St Honoré d’Endoume.

A la Sard’in pas de carte mais des plats de saison, à l’ardoise, à base de sardine principalement mais le Chef nous propose aussi des salades, des brochettes de moules, des assiettes de Jambon Serano, des Mille-feuilles de légumes grillés de Provence, des croustillants de langoustine, des tartares de gambas…et des desserts du jour de folie : Brousse du Rove-reine claude et confiture ananas ; Pomme caramélisée-caramel beurre salé ; Figues pochées au vin rouge et sa glace vanille, Clémentine marinée au poivre Vaotsi, mousse Ch0co/praline…
Les prix sont raisonnables : assiette de panisses 3€ les 4 pièces, plats ente 6 et 12 €

Et maintenant on peut emporter la Sard’in à la maison ou au bureau, en fish & chips et Burger fish (pour ne pas attendre il est préférable d’appeler avant).

La Sard’in c’est aussi des formules à emporter le midi Plat/Dessert/Boisson de (7,50€ à 9 €). Tous les midis même le dimanche !

A la Sard’in, l’accueil est vraiment très chaleureux ! Au service, Christelle nous accueille avec un merveilleux sourire et Antony vient régulièrement s’enquérir de notre satisfaction ! Il adore son métier, sa ville, ses clients et se dit être « le patron le plus heureux du monde »

La Sard’in est l’endroit idéal pour manger sur le pouce toute la journée, tranquillement installé en terrasse, le soir en afterwork, à l’apéro pour partager des tapas entre amis, également bien sympa en before. Nous pourrons bientôt découvrir la nouvelle salle aménagée à l’étage.

Alors vous me direz, il faut aimer la sardine ! certes mais « qui n’aime pas la sardine n’est pas marseillais » pas vrai ?!

Eh bien, croquez la sardine maintenant ! 

La Sard’in est ouverte tous les midis du lundi du dimanche inclus !
Service continu de 10h jusque tard le soir (fermé le dimanche et le lundi soir)
32 rue Coutellerie – 13 002 Marseille
04 91 91 70 77
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